一口春天一口鲜,趁着大好时光来吃春

时间:2019-10-15 08:00:01 来源:华讯财经网 当前位置:小梦游戏说 > 周刊 > 手机阅读
一口春天一口鲜,趁着大好时光来吃春

人间四月天,

万物生长,

也贡献了属于这个时节的质朴美味。

田野的嫩蔬、河海的时鲜,

这些接地气的食物简简单单,让人感动。

四季更替,适食而食,不时不食。

是时候,一口“鲜”一口“嫩”,

吃一口春天,陶醉在春风中。

一口春天一口鲜,趁着大好时光来吃春

蔬菜篇

春笋

"无肉令人瘦,无竹令人俗。 "虽说竹笋一年四季都有,但春笋却是一年里最鲜美的笋,"尝鲜无不道春笋",春天不吃春笋,就好比过了一个假春天。

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梁实秋的《笋》中这样描述:春笋不但细嫩清脆,而且样子也漂亮。细细长长的,洁白光润,没有一点瑕疵。春雨之后,竹笋骤发,水分充足,纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋。“秋波浅浅银灯下,春笋纤纤玉镜前。”

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春天的第一道食物,当然必须得是腌笃鲜。"腌 " 是咸肉和火腿," 笃 " 则是杭州话的炖,"鲜 " 就是春天破土而出的春笋了。将咸肉、五花肉和春笋切块炖煮,笋的爽脆清香混合肉的咸香,一锅汤咕嘟咕嘟煲着,时光便从腊月溜进了春天。

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香椿

香椿香气独特浓烈,又被称为蔬菜 " 小八珍 " 之一。据说我国是唯一将香椿用来炒菜的国家,所以旅居海外的游子说:"几乎没有什么东西比香椿更带乡土气息而更显得弥足珍贵的了。"

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也许是因为南方物产丰腴,香椿的食用程度,远没有在北方广泛。特别是北京,早年间很多人家的平房院子里,都会种植香椿树,每到清明前后,是椿芽最稚嫩的时节,吃的便正是这春日里迸出的一两钱新叶。

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香椿头炒鸡蛋是最接地气的美食,椿芽和蛋液拌匀,滑入油锅,哗啦一声膨胀成金灿灿的一团,香椿的气味被热油激得淋漓尽致,再配一碗白饭,这春意盎然的一餐,才是最真切的春之况味。

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茭白

茭白,上端青青碧碧,下端象牙一样白,卖菜人不断往上洒水,显得益发水灵,这时候的茭白嫩脆鲜香,清淡甘凉,是最时令的尖儿货。

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茭白食法很多,荤蔬皆可搭配,如凉拌茭白、茭白炒豆瓣、茭白炒鸡蛋等,南京人喜欢用鸭蛋做茭白氽蛋汤,是金陵春天的时令美食。

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马兰头

春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,香气绵厚。

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翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。马兰头最常见吃法就是加笋或香干凉拌或小炒,焯水去掉马兰头的苦味,拌上芝麻油,也可以加松仁提香,清热又去火。

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荠菜

荠菜有个好听的别名,枕头草。《诗经》中这么描述它:其甘如荠。春天的荠菜,过冬时储存的能量还有余留,又吸收了春天的阳光和雨露,正是最适合把它吃掉的时候。

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荠菜特殊的香味混着一些泥土的味道,用来包饺子,或是用来做荠菜饭也是再好不过了。江南人用荠菜包馄饨,称为菜肉馄饨,亦称“大馄饨”。江南一带吃馄饨、喝豆腐羹都可以加点荠菜提点儿春鲜。上了菜单,有个更高雅的名字,叫翡翠。

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蚕豆

李时珍在《食物本草》中说:"豆荚装如老蚕,故名。”蚕豆随采随吃,否则易老。新鲜蚕豆煮汤鲜美,清香扑鼻,油爆也是一绝,遇油咧嘴笑,"新蚕豆之嫩者,以腌芥菜炒之,甚妙。"

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豆苗

豆苗嫩芽初发,向上生长,最能代表万物生长的春。豆苗在有些地方也被叫做作“龙须菜”,只需简简单单的清炒,就能散发最窈窕的春日气息。

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河鲜篇

鳜鱼

桃花流水鳜鱼肥。三月的鳜鱼肥嫩,吃起来很是痛快。图省事的就清蒸,想要考究些的,松鼠鳜鱼,臭鲑鱼。

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螺蛳

"清明螺,赛肥鹅",清明前后,在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来,也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美,是吃螺蛳的最佳时令。

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鲫鱼

鲫鱼炖汤极鲜,放几片姜片撒点盐巴。切几片豆腐、抓一把萝卜丝儿下锅,熬成奶白色,就是乍暖还寒时候的最好安慰了。

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河蚌

"春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮 "。春天是吃河蚌的好时节,将烧熟了的河蚌肉用来烧菜苔 ,河蚌的鲜味儿配上菜苔的清爽,让人吃过之后便不会忘记。

一口春天一口鲜,趁着大好时光来吃春一口春天一口鲜,趁着大好时光来吃春

春天如约到来,这就是全部意义。

赶紧尝尝这些时令美食,

咬一口春天,从心里迸发一句感慨:

又是一年春光好啊。

/ 图文素材来源网络

本图文转自@中国手艺网

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